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熱量 407kcal（1人分）
えびは冷水で洗い、水けをきって最後の1節を残して殻をむき、背わたを竹串で取る。
えびは油の中ではねないように、尾の先を斜めに切る。揚げたときにえびが曲がらないように腹側に4カ所、厚さ1/2くらいまで切り込みを入れて塩、こしょうをふる。
キャベツはせん切りにし、ラディッシュは薄い輪切りにして合わせ、冷水にさらしてパリッとしたらざるに上げる。タルタルソースの材料を混ぜ合わせる。
えびに小麦粉、溶き卵、パン粉を順につける。揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮いてくる程度）に熱し、えびを4～5尾ずつ入れてカリッと揚げる。皿にえびフライを盛って、タルタルソースをかけ、キャベツ、パセリを添える。
（1人分407kcal）
レシピ掲載日： 1995.9.17
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