いわしとこんにゃくのみそ煮

1. 1

   いわしはうろこを包丁の先で取り、頭を切り落とす。腹を切って内臓を取り除き、ていねいに洗って、一尾を3つに切る。こんにゃくは熱湯でさっとゆで、両面に2～3mm間隔に格子状に切り目を入れて、一口大に切る。しし唐辛子はへたを取る。しょうがは皮をむいて薄切りにし、3～4枚とっておいて、残りはせん切りにする。水にさらして、パリッとしたら水けをきる。

2. 2

   鍋に水1/2カップと酒、みりん、しょうがの薄切りを入れて火にかける。煮立ったらいわしとこんにゃくを入れ、ふたをして弱めの中火で5～6分煮る。器に煮汁を少し入れ、みその2/3量を溶かして加える。砂糖も加えてかるく混ぜ、ふたをして10～12分煮る。煮ている間に、フライパンにサラダ油を中火で熱し、しし唐辛子を入れてさっと炒め、取り出す。

3. 3

   残りのみそも煮汁で溶いて加え、スプーンでときどき煮汁を回しかけながら、弱めの中火のまま2～3分煮る。とろりとしたら器に盛り、しし唐辛子を添え、しょうがのせん切りをのせる。
   時間40分、熱量407kcal、塩分3.1g（1人分）

レシピ掲載日　1995.9.2