野菜たっぷり豚肉のトマト煮
さわやかな香りのセロリをたっぷり使いました。豚肉はこんがり焼いてうまみを閉じ込めて。
料理： 樋口秀子
撮影： 榎本修
- 熱量 351kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 豚肩ロースかたまり肉 400～500g
- マッシュルーム 8個
- ピーマン 4個
- 玉ねぎ 1個
- セロリ 2本
- なす 2個
- トマトソース
- トマト 4個
- にんにくのみじん切り 3～4かけ分
- しょうがのみじん切り 1かけ分
- 玉ねぎのみじん切り 1個分
- サラダ油 大さじ1
- 白ワイン（または酒） 1/3カップ
- 固形スープの素 2個
- 野菜ジュース（無糖） 1カップ
- ローリエ 1枚
- サラダ油 大さじ1/2
- 塩 少々
- こしょう 少々
作り方
トマトソースを作る。トマトは熱湯にさっとくぐらせて冷水にとり、皮をむき（湯むき）、へたを取って2cm角に切る。鍋にサラダ油を中火で熱し、にんにく、しょうが、玉ねぎを入れて炒める。香りが立ったらトマトを加えて炒め、形がくずれたらトマトソースの残りの材料を加えて煮立てて火を止める（固形スープの素は指でくずしながら加える）。
豚肉は塩、こしょうをすり込む。フライパンにサラダ油を中火で熱して豚肉を加え、かるく焦げ目がつくまで焼く。トマトソースの鍋に豚肉を加えて中火で20分煮込む（途中、豚肉の上下を返す）。
マッシュルームは石づきを切る。ピーマンはへたを切り、種を除いて斜め2つに切る。玉ねぎは皮をむき、大きめのくし形に切る。セロリは葉と茎の部分にわけ、葉はざく切りにし、茎は筋を取って長さ4～5cmに切る。なすはへたを取り、縦4つに切って水にさらし、よく水けをきる。
セロリの葉以外の3.の野菜をすべて加え、ふたをしてさらに30分煮込む。豚肉を取り出して一口大に切り、鍋に戻してセロリの葉を加え、4～5分煮る。
（1人分351kcal）
（1人分351kcal）
レシピ掲載日：1995.7.17
