主菜
鮭と豆腐の炒めもの
更新日 2025/9/8
撮影 山田広幸
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- 甘塩鮭2切れ
- 木綿豆腐1丁
- もやし200g
- にら1束
- ごま油大さじ2
- サラダ油大さじ1
調味料
- しょうゆ大さじ2
- ごま油少々
- 砂糖ひとつまみ
作り方
調理
- 1
豆腐はざるに上げて10分ほどおき、水けをきる。甘塩鮭は皮と腹骨を取り、2cm角くらいに切ってざるに入れ、熱湯を回しかける。もやしは気になるようならひげ根を取る。にらは長さ3cmに切る。
- 2
中華鍋にごま油を強火で熱し、豆腐を手で粗くくずしながら入れ、2～3分炒めて取り出す。鍋を拭いてサラダ油を強火で熱し、もやし、鮭の順に炒め、豆腐を戻し入れる。もやしがしんなりとしたら鍋肌から調味料を入れて全体を大きく混ぜる。にらを加え、さっと炒めて器に盛る。
時間15分、熱量214kcal、塩分2.1g（1人分）
レシピ掲載日 1995.7.2
レビュー
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214kcal
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