主菜
鶏肉と野菜のグリルトマトソースがけ
更新日 2025/6/5
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 鶏もも肉2枚
- 玉ねぎ1個
- ピーマン5個
- オクラ10本
- 生しいたけ6個
- トマトの水煮（缶詰・400g入り）1缶
- にんにく3かけ
- ローリエ1枚
- 赤唐辛子1本
- 塩小さじ1と1/2
- こしょう少々
- オリーブ油（またはサラダ油）大さじ4
- ご飯 茶碗4杯分
- パセリのみじん切り適宜
作り方
調理
- 1
鶏肉は3cm角に切る。玉ねぎは厚さ1cmの半月切りにする。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取る。オクラはへたをそぎ取る。しいたけは石づきを取って、半分に切る。にんにくは薄切りにし、ローリエは手で細かくちぎる。赤唐辛子はへたと種を取り除いて半分に切り、水につけてもどす。
- 2
ボールに鶏肉、塩小さじ2/3、こしょう少々、にんにくの薄切り2かけ分、ローリエ、オリーブ油大さじ1を入れてよく混ぜ合わせ、10分くらいおく。
- 3
トマトソースを作る。鍋にオリーブ油大さじ1を入れて弱火で熱し、にんにくの薄切り1かけ分と、赤唐辛子を加えて炒める。香りが出てきたらアクをすくい、トマトの水煮を手でつぶしながら加え、強火にする。煮立ったら塩小さじ1/3を加えてふたをし、中火で10～15分煮つめる。オーブンを300℃に温めておく。
- 4
玉ねぎ、ピーマン、オクラ、しいたけ、塩小さじ1/2、こしょう少々、オリーブ油大さじ2をボールに入れて、よく混ぜる。オーブンの天板に野菜をまんべんなく広げ、その上に鶏肉をのせる。こんがりとした焼き色がつくまで、オーブンの上段で20～30分焼く。
- 5
皿に鶏肉と野菜、パセリのみじん切りを散らしたご飯を盛って、トマトソースをかける。
（1人分545kcal）
レシピ掲載日 1995.6.17
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