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鶏肉と野菜のグリルトマトソースがけ

野菜のうまみが鶏肉にしっかりしみて・・・。ご飯がすすむおいしさです。

料理:

撮影:

鶏肉と野菜のグリルトマトソースがけ
  • 熱量 545kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(約500g)
  • 玉ねぎ 1個
  • ピーマン 5個
  • オクラ 10本
  • 生しいたけ 6個
  • トマトの水煮(缶詰・400g入り) 1缶
  • にんにく 3かけ
  • ローリエ 1枚
  • 赤唐辛子 1本
  •  小さじ1と1/2
  • こしょう 適宜
  • オリーブ油(またはサラダ油) 大さじ4
  • ご飯 茶碗4杯分(600g)
  • パセリのみじん切り 適宜

作り方

鶏肉は3cm角に切る。玉ねぎは厚さ1cmの半月切りにする。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取る。オクラはへたをそぎ取る。しいたけは石づきを取って、半分に切る。にんにくは薄切りにし、ローリエは手で細かくちぎる。赤唐辛子はへたと種を取り除いて半分に切り、水につけてもどす。
ボールに鶏肉、塩小さじ2/3、こしょう少々、にんにくの薄切り2かけ分、ローリエ、オリーブ油大さじ1を入れてよく混ぜ合わせ、10分くらいおく。
トマトソースを作る。鍋にオリーブ油大さじ1を入れて弱火で熱し、にんにくの薄切り1かけ分と、赤唐辛子を加えて炒める。香りが出てきたらアクをすくい、トマトの水煮を手でつぶしながら加え、強火にする。煮立ったら塩小さじ1/3を加えてふたをし、中火で10~15分煮つめる。オーブンを300℃に温めておく。
玉ねぎ、ピーマン、オクラ、しいたけ、塩小さじ1/2、こしょう少々、オリーブ油大さじ2をボールに入れて、よく混ぜる。オーブンの天板に野菜をまんべんなく広げ、その上に鶏肉をのせる。こんがりとした焼き色がつくまで、オーブンの上段で20~30分焼く。
皿に鶏肉と野菜、パセリのみじん切りを散らしたご飯を盛って、トマトソースをかける。
(1人分545kcal)

レシピ掲載日:1995.6.17

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