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熱量 549kcal（1人分）
米はといで炊飯器に入れ、やや少めの水加減で30分浸してから炊く。合わせ酢の材料は、器に入れて混ぜ合わせる。えびは竹串で背わたを抜き取り、水に5分ほどさらして塩抜きをする。にんじんは皮をむいて長さを半分に切り、細切りにする。いんげんはへたと筋を取り、斜め薄切りにする。サニーレタスは食べやすくちぎって、器に敷く。
器に卵を割りほぐし、塩ひとつまみを入れて混ぜる。フライパンにサラダ油小さじ1を強火で熱し、卵液を入れ、菜箸で混ぜていり卵を作って取り出す。フライパンをさっと拭いてサラダ油小さじ1をたし、えび、にんじん、いんげんを入れて弱火で炒める。全体に油がなじんだら、火からおろしてさます。
ご飯が炊き上がったら10分ほど蒸らし、合わせ酢を2回に分けて加え、さっくりと混ぜる。いり卵と炒めた野菜を加えてむらなく混ぜ、サニーレタスの上に盛って、白いりごまをふる。
時間45分、熱量549kcal、塩分3.0g（1人分）
レシピ掲載日： 1995.6.2
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