いわしとほうれん草のオーブン焼き

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   いわしは、包丁の刃先でこするようにしてうろこを取る。頭を切り落とし、腹側に切り目を入れて内臓をかき出し、腹の中を洗って水けを拭く。中骨と身の間に親指を入れ、骨にそってしごきながら、身を開く。中骨を取り、包丁を寝かせて左右の腹骨をそぎ取り、縦半分に切って、塩、こしょう各少々をふる。オーブンを200℃に温めはじめる。

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   バターは器に入れてラップをかけ、電子レンジで1分30秒加熱して溶かす。ほうれん草は熱湯でさっとゆでて水にとり、水けを絞って長さ4cmに切り、溶かしたバターの大さじ2、塩小さじ1/2、こしょう少々をからめる。赤唐辛子は水につけてもどし、へたと種を取って粗みじんに切る。

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   耐熱容器（直径20cmくらいのものがよい）にバターを薄く塗り、いわしとほうれん草を交互に並べる。チーズパン粉の材料と残りの溶かしたバターを合わせて全体にかけ、オーブンに入れて15～20分焼く。
   時間35分、熱量384kcal、塩分1.9g（1人分）

レシピ掲載日　1995.3.2