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たらの五目あんかけ

しいたけやにんじん、ねぎなどの具だくさんのあつあつのあんを、淡泊なたらにたっぷりとかけました。

料理:

撮影:

たらの五目あんかけ
  • 熱量 111kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 生たらの切り身 4切れ
  • にんじん 1/3本
  • たけのこの水煮 50g
  • 生しいたけ 2個
  • ねぎ 1/3本
  • グリーンピース(冷凍) 1/3カップ
  • 下味
  •   小さじ1/3
  •   大さじ2
  • 煮汁
  •   大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  みりん 大さじ1
  •   小さじ1/2
  • 昆布の細切り 5cm四方分
  • 片栗粉 大さじ1

作り方

たらをバットに並べ、下味の塩と酒をふって5分ほどおき、ペーパータオルで水けを拭き取ります。にんじんは皮をむいて細切りに、たけのこも細切りにし、それぞれかぶるくらいの水でひと煮し、ざるに上げます。しいたけは軸を切り落とし、薄切りに。ねぎは小口切りにします。グリーンピースはざるに入れ、熱湯をかけてもどし、水けをきります。
フライパンに、水1と1/2カップ、煮汁の材料と昆布の細切りを入れ、中火にかけます。煮立ったら、たらを並べ入れ、火をやや弱めて落としぶたをし、10分ほど煮ます。落としぶたを取り、にんじん、たけのこ、しいたけ、ねぎを加えて、強火にして2~3分煮ます。
具をフライパンの奥に寄せ、水大さじ1と1/2で溶いた片栗粉をかき混ぜながら少しずつ煮汁に加えます。フライパンを動かしながら、全体にとろみをつけます。グリーンピースを散らし入れ、さっとひと煮して火を止めます。
(1人分111kcal)

レシピ掲載日:1995.3.2

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