たらの五目あんかけ
しいたけやにんじん、ねぎなどの具だくさんのあつあつのあんを、淡泊なたらにたっぷりとかけました。
料理： 夏梅美智子
撮影： 榎本修
- 熱量 111kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 生たらの切り身 4切れ
- にんじん 1/3本
- たけのこの水煮 50g
- 生しいたけ 2個
- ねぎ 1/3本
- グリーンピース（冷凍） 1/3カップ
- 下味
- 塩 小さじ1/3
- 酒 大さじ2
- 煮汁
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 昆布の細切り 5cm四方分
- 片栗粉 大さじ1
作り方
たらをバットに並べ、下味の塩と酒をふって5分ほどおき、ペーパータオルで水けを拭き取ります。にんじんは皮をむいて細切りに、たけのこも細切りにし、それぞれかぶるくらいの水でひと煮し、ざるに上げます。しいたけは軸を切り落とし、薄切りに。ねぎは小口切りにします。グリーンピースはざるに入れ、熱湯をかけてもどし、水けをきります。
フライパンに、水1と1/2カップ、煮汁の材料と昆布の細切りを入れ、中火にかけます。煮立ったら、たらを並べ入れ、火をやや弱めて落としぶたをし、10分ほど煮ます。落としぶたを取り、にんじん、たけのこ、しいたけ、ねぎを加えて、強火にして2～3分煮ます。
具をフライパンの奥に寄せ、水大さじ1と1/2で溶いた片栗粉をかき混ぜながら少しずつ煮汁に加えます。フライパンを動かしながら、全体にとろみをつけます。グリーンピースを散らし入れ、さっとひと煮して火を止めます。
（1人分111kcal）
（1人分111kcal）
レシピ掲載日：1995.3.2
