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主菜

いわしの梅煮

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更新日 2025/6/7

いわしの梅煮
撮影 榎本修

しょうがと酒を上手に使って、ご飯がすすむこっくり味に煮ました。

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更新日 2025/6/7

  • 普通

  • 費用目安

    約770円

  • カロリー

    297kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

夏梅 美智子

料理家

  • Instagram
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東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに1万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。

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材料

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4人分
  • いわし(大)
    41尾約150g相当
  • 梅干し(大・甘塩)
    4
  • しょうが
    1/2かけ皮つきで1/2かけ15g相当
  • 貝割れ菜
    1/2パック
  • 適宜
  • 煮汁

    • 1と1/4カップ
    • しょうゆ
      大さじ3
    • みりん
      大さじ3
    • 砂糖
      大さじ3

安全に調理していただくために

作り方

下準備

頭を切り落として、はらわたを取り除きます。切り口から、はらわたの部分に指を入れて引き出して。腹側を切って取り除くより煮上がりがきれい。わたや血を洗い流し、水けをきります。

いわしをざるに並べてボールの上に置き、両面にまんべんなく塩をふってペーパータオルで包みます。塩は、4尾で小さじ1/3が目安。5分ほどおき、水がしみ出てきたら、下ごしらえ完了。

調理

  1. 1

    しょうがは皮をむき、身は細めのせん切りに。皮はとっておきます。フライパンに煮汁の材料としょうがの皮を入れ、中火にかけます。煮立ったら、いわしを頭側と尾と交互に並べ入れます。

  2. 2

    まわりに梅干し(塩分の多い梅干しを使うときは、水に5分ほど浸してから)を入れ、しょうがのせん切りを加えます。

  3. 3

    煮汁がいわし全体にいきわたるように、アルミホイルの落としぶたをして、弱めの中火で10~15分煮ます。落としぶたは、フライパンの口径よりも4~5cm小さい円形にし、中心に大きめの穴を3つくらいあけるのが、生臭さを逃がすコツ。

  4. 4

    煮汁が1/2量くらいになったら、落としぶたを取って、さらに2~3分煮ます。このとき、煮汁を煮つめながらフライパンを少し傾け、煮汁がむらなくまわってつやが出るように、スプーンで煮汁をいわしにすくいかけます。

  5. 5

    しょうがの皮を除き、いわし、梅干しとしょうがを器に盛ります。残った煮汁を中火でひと煮し、いわしにかけます。添え野菜の貝割れ菜は、根を切り落とし、塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、水にとって水けを絞って添えます。
    (1人分297kcal)

レシピ掲載日 1995.3.2

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