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たち魚のから揚げ辛みソース

香ばしく揚げたたち魚を、ねぎの香りと豆板醤の辛みをきかせたソースでいただきます。

料理:

撮影:

たち魚のから揚げ辛みソース
  • 熱量 255kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • ●材料(4人分)
  • たち魚(切り身) 4切れ
  • 下味
  •   小さじ2
  •   少々
  •  こしょう 少々
  • セロリ 2/3本
  • サラダ菜の葉 適宜
  •  レモンのくし形切り 適宜
  • 辛みソース
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  ねぎのみじん切り 大さじ1
  •  豆板醤 大さじ1
  •  ごま油 大さじ1
  •   大さじ1
  •  しょうがのみじん切り 小さじ1
  • 片栗粉 適宜
  • 揚げ油 適宜

作り方

たち魚は洗って水けを拭き、ひれのつけ根の両側に、深さ1cmの切り目を入れる。包丁を寝かせてひれの端を押さえながら身をひっぱって、ひれをはずす。両面に5mm間隔の切り目を、横に浅く入れ、下味の材料をからめる。
器に辛みソースの材料を入れて、混ぜておく。セロリは堅い筋を取り、長さ5cmに切って縦4つに切り、サラダ菜、レモンとともに皿に盛る。
たち魚に片栗粉をまぶし、余分な粉をはたく。揚げ油を高温に熱してたち魚を入れる。表面が堅くなったら中火にし、箸で返しながら3~4分揚げ、再び強火にして、全体が色づいてカリッとするまで揚げる。レモンを絞り、辛みソースをかけていただく。
時間25分、熱量255kcal、塩分3.4g(1人分)

レシピ掲載日:1995.2.2

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