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主菜

青梗菜入りの中国風さばのみそ煮

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更新日 2024/4/2

撮影 尾田学

おなじみのさばのみそ煮も、仕上げにごま油を回しかければ、中華風の味わいに。ご飯がすすむおいしさです。

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更新日 2024/4/2

  • 普通

  • 費用目安

    約190円

  • カロリー

    258kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

樋口 秀子

料理家

      8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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      材料

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      4人分
      • さば(三枚におろしたもの)
        1尾分
      • 青梗菜
        2
      • しょうが
        1かけ
      • 砂糖
        大さじ3
      • 1/4カップ
      • みそ
        大さじ2
      • しょうゆ
        大さじ2
      • ごま油
        小さじ2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        さばは一枚を4つに切り、皮目を斜め十字の切り目を入れる。青梗菜は根元の堅い部分を切り落とし、葉と茎に分けて、茎は縦4等分に切る。しょうがは皮をつけたまま、薄切りにする。
      2. 2
        フライパン(または鍋)に水1と1/2カップ、砂糖、酒を入れて強火にかけ、煮立ったら、さばの皮目を上にして並べ入れ、しょうがをさばの上に散らす。落としぶたをして中火で4~5分煮る。
      3. 3
        器にみそを入れ、煮汁大さじ3を加えて溶きのばし、フライパンに回し入れて、しょうゆを加える。煮汁を混ぜてふたをし、弱火にして、さらに3~4分煮る。途中、3~4回、煮汁をスプーンですくってさばに回しかける。
      4. 4
        青梗菜の茎を加え、ふたをせずに煮汁をスプーンですくってかけながら、1~2分煮る。茎がしんなりとしたら、葉も加えて煮汁をからめながらひと煮する。ごま油を全体にかけて器に盛る。 (1人分258kcal)

      レシピ掲載日 1995.1.17

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            樋口 秀子

            料理家

                8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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