副菜
里いものごまみそ煮
更新日 2024/4/2
レシピを作った人
高城順子
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材料
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4人分
- 里いも（小）12個
- こんにゃく1枚
- さやいんげん30g
- にんじん1本
- 塩少々
- 白いりごま大さじ2
- みそ大さじ4
- 砂糖大さじ3
- だし汁2と1/2カップ
- サラダ油大さじ1
- みりん大さじ2
- 酒大さじ2
作り方
調理
- 1里いもはたわしでこすって水洗いし、皮をむく。鍋に里いもとかぶるくらいの水を入れて火にかけ、煮たったら弱めの中火にして5分ほどゆでて、ぬめりを取り、ざるに上げる。こんにゃくはスプーンなどで一口大にちぎって鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかけ、煮立ったら、ざるに上げる。さやいんげんはへたと筋を取り除き、塩を入れた熱湯で2分ほどゆでる。水にとってさまし、ざるに上げて水けをきり、長さ4cmの斜め切りにする。にんじんは皮をむき、一口大の乱切りにする。
- 2すり鉢の下に堅く絞ったぬれぶきんを敷き、ごまを入れてよくする。油が出るくらいになったら、みそと砂糖を加えてすり混ぜ、だし汁を加えてさらによく混ぜる。
- 3鍋にサラダ油を熱し、にんじん、こんにゃくを入れて中火で炒める。全体に油が回ったら、里いもを加えてさっと炒め合わせる。2.のごまみその1/2量、みりん、酒を加え、煮立ったら落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたもでも）をして弱火で20分ほど煮る。残りのごまみそを加えて同様に15分煮、さやいんげんを加えてひと煮する。 時間45分、熱量243kcal、塩分2.5g（1人分）
レシピ掲載日 1994.10.2
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料理のきほん
263kcal
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