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えびのタイ風辛み麺

料理:

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えびのタイ風辛み麺
  • 熱量 381kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • そうめん 6束(300g)
  • えび 8~12尾
  • たけのこの水煮(小) 1個
  • 生しいたけ 4個
  • ねぎ 1/3本
  • 鶏ガラスープの素 小さじ1と1/2
  • サラダ油 大さじ1
  •  少々
  • こしょう 少々
  • 豆板醤 小さじ1
  • 調味料
  •  しょうゆ(あれば薄口)、 大さじ2
  •   大さじ2
  •  ごま油 大さじ1/2
  •   小さじ1と1/3

作り方

鍋に、そうめんをゆでるたっぷりの湯を沸かしはじめる。えびは水洗いし、尾に近い1節を残して、殻をむく。背側に半分くらいまで切り目を入れて開き(背開き)、包丁の先で背わたをかき出して、水けをペーパータオルで拭く。たけのこは穂先と根元に分け、穂先は縦半分に切って縦に薄切りにし、根元は縦に薄切りにしてから幅2cmに切る。しいたけは軸を切り落として、薄切りにする。ねぎは縦半分に切って、幅5mmの斜め切りにする。
湯が沸いた鍋にそうめんを広げて入れ、箸で混ぜながらゆでる。再び沸騰したら、ざるに上げて水けをきり、流水の下でもみ洗いをして、水けをきる。
鶏ガラスープの素は湯6カップで溶いておく。大きめの鍋にサラダ油を熱し、えびを入れて、強めの中火で炒める。えびの色が変わったら、塩、こしょうをふり、たけのこ、しいたけを加えて炒め合わせる。全体に油が回ったら、豆板醤を加えて木べらで混ぜ、スープ、調味料を加える。煮立ったら、そうめんを加えてひと煮し、ねぎを加える。4等分にして、どんぶりに汁ごと盛る。
時間20分、熱量381kcal、塩分5.2g(1人分)

レシピ掲載日:1994.9.17

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