主菜
豆腐と牛肉の中国風煮
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- 木綿豆腐2丁
- 牛薄切り肉150g
- さやいんげん40g
- 塩少々
- サラダ油大さじ1と1/2
下味
- 片栗粉大さじ1/2
- しょうゆ小さじ1
- 酒小さじ1
- こしょう少々
合わせ調味料
- オイスターソース大さじ2
- しょうゆ大さじ1
- 砂糖小さじ2
- 鶏ガラスープの素小さじ1/2
- ごま油小さじ1
作り方
調理
- 1豆腐はふきんに包み、5分ほどおいて水きりをする。豆腐を横にして置き、横半分に切って幅1.5cmに切る。牛肉は長さ4cmに切り、下味の材料をもみ込んでおく。さやいんげんはへたと筋を取り除き、塩を入れた熱湯で2分ほどゆで、水にとってさます。水けをきって、長さを3等分に切る。
- 2合わせ調味料の鶏ガラスープの素は湯1/2カップで溶き、他の合わせ調味料の材料と混ぜておく。中華鍋にサラダ油を熱して、牛肉を入れて強火で炒め、肉の色が変わったら、合わせ調味料を加える。煮立ったら、さやいんげん、豆腐を加え、火を少し弱めて2～3分煮る。ごま油をふり、静かにひと混ぜする。 時間20分、熱量279kcal、塩分2.0g（1人分）
レシピ掲載日 1994.9.17
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279kcal
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