鶏肉は3cm四方くらいに切り、ボールに入れて下味の材料をもみ込んでおく。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、長さを半分に切ってから縦に幅1.5cmに切る。にんじんは皮をむいて縦に薄切りにし、幅1cmに切る。
中華鍋にサラダ油大さじ1と1/2を熱し、しょうがを入れて中火で炒める。香りが立ってきたら鶏肉を加え、強火にして炒め合わせる。肉の色が変わったら、しょうがとともに取り出し、中華鍋をペーパータオルでさっと拭く。サラダ油大さじ1をたして熱し、ピーマン、にんじん、しば漬けを入れて強火で炒める。全体に油が回ったら、鶏肉としょうがを戻し入れ、酒、しょうゆ、塩、こしょうを加え、ひと炒めする。
時間20分、熱量209kcal、塩分3.5g（1人分）