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鶏れんこんきんぴら

大きめに切ったれんこんは、歯ごたえ抜群です。鶏肉のうまみがしっかりとしみこんで、あとを引くおいしさ。

料理:

撮影:

鶏れんこんきんぴら
  • 熱量 163kcal(1人分)
  • 塩分 1.1g(1人分)

材料 (4人分)

  • れんこん(大) 1節(約250g)
  • 鶏胸肉 150g
  • 赤唐辛子 1/2~1本
  • サラダ油
  • ごま油
  • 砂糖
  • しょうゆ

作り方

れんこんは皮をむいて縦半分(大きいものは縦4つ)に切り、細長い乱切りにする。酢少々を加えた水に2~3分つけてざるに上げ、流水でさっと洗い、水けをきってさらにペーパータオルで水けをよく拭く。鶏肉は厚さ5mmのそぎ切りにしてから幅1cmの細切りにする。赤唐辛子はキッチンばさみなどでへたを切って種を出し、小口切りにする。
フライパンにサラダ油大さじ1、ごま油小さじ1/2と赤唐辛子を入れて弱火にかけ、油が温まったら強火にして鶏肉を炒める。肉の色が変わったられんこんを加えて炒め合わせ、水1/4カップ、砂糖大さじ1を入れて中火にして2分ほど煮つめる。酒大さじ1、しょうゆ大さじ1と1/2を順に加えて強火にし、汁けが完全になくなるまで炒める。
(1人分163kcal、塩分1.1g)

レシピ掲載日:2000.3.2

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