れんこんは皮をむき、一口大よりも大きめの乱切りにして酢水(水2カップに対して酢小さじ1が分量の目安)に10分ほどさらす。ざるに上げて水けをきっておく。鍋に削り節を入れ、木べらで混ぜながら、中火でいる。水分がとんで、パリッとなったら、ペーパータオルなどの上でさます。
鍋に煮汁の材料を入れて混ぜ、れんこんを加えて、強火にかける。煮立ったら弱火にし、落としぶた(アルミホイルを鍋の大きさに合わせて切り、中央に穴をあけたものでも)をして15分ほど煮る。汁けがほぼなくなったら、削り節を加え、ひと混ぜする。
時間30分、熱量109kcal、塩分1.5g(1人分)