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主菜

鶏肉のさっぱり蒸し煮

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更新日 2025/6/8

鶏肉のさっぱり蒸し煮
撮影 山田広幸

こんがり焼きつけた鶏肉を、酢をきかせて蒸し煮に。食欲のない日でも、これならOK。

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更新日 2025/6/8

  • 普通

  • 費用目安

    約430円

  • カロリー

    219kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

渡辺 あきこ

料理家

  • Instagram
  • Instagram

料理研究家。伝統的な日本料理や全国各地の郷土料理に造詣が深く、テレビや雑誌、イベントなどで活躍中。昔ながらの知恵を取り入れた、優しい味の家庭料理が人気。著書に『旅して見つけて、我が家の定番になった 地方ごはん』(講談社)など。

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材料

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4人分
  • 鶏手羽元肉
    12
  • 赤唐辛子
    1
  • にんにく
    1かけ
  • ねぎ
    6cm
  • レタス
    1/2
  • 合わせ調味料

    • 1カップ
    • 大さじ2
    • しょうゆ
      小さじ2
  • サラダ油
    大さじ2
  • 少々

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    赤唐辛子は水につけて柔らかくもどし、へたと種を取り除いて薄い小口切りにする。にんにくは薄切りにする。ねぎは縦に切り目を入れて開き、しんを取り除いてせん切りにする。レタスは一口大にちぎる。ねぎとレタスをそれぞれ水にさらし、シャキッとしたら、ざるに上げて水けをきる。

  2. 2

    合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。フライパンにサラダ油を熱して、赤唐辛子、にんにくを入れて中火で炒め、香りが立ってきたら、にんにくを取り出し、鶏肉を入れる。火を少し強め、鶏肉をころがしながら、2~3分焼く。

  3. 3

    鶏肉の表面に焼き色がついたら、塩を全体にふり、合わせ調味料を回しかけ、ふたをして3~4分中火で蒸し煮にする。ふたを取って強火にし、フライパンを揺すりながら煮汁をからめ、煮汁がほとんどなくなったら、火からおろす。皿にレタスを敷いて鶏肉を盛り、ねぎをのせる。
    時間20分、熱量219kcal、塩分1.5g(1人分)

レシピ掲載日 1994.6.17

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        渡辺 あきこ

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