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いかとみょうがのかき揚げ

(4)
いかとみょうがのかき揚げ
  • 熱量 404kcal(1人分)

料理:

材料 (4人分)

  • いか 1ぱい
  • みょうが 4個
  • 枝豆(さやつき) 150g
  •  適宜
  • 天つゆ
  •  だし汁 1カップ
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  みりん 大さじ3
  •  砂糖 小さじ1/2
  • ころも
  •   1個
  •  小麦粉 2/3カップ
  • 小麦粉(つなぎ用) 少々
  • 揚げ油 適宜

作り方

いかは胴に指を入れて胴と足のつながった部分をはずし、足のつけ根を持って内臓ごと引き抜く。胴は軟骨を除いて中を水洗いする。油はねを防ぐため、皮と薄皮をむき、身に残った白い筋状のものも取り除く。縦に切り目を入れて開き、長さを4等分して、縦に幅1cmに切る。えんぺらは皮をむいて長さを半分に切り、幅1cmに切る。足は、目の下に包丁を入れ、目と内臓を切り落とし、くちばしを取る。足の先の吸盤をこそげ取って1本ずつに切り、2つ~3つに切る。
みょうがは縦に薄切りにする。枝豆は塩をまぶしてもみ、たっぷりの熱湯に入れて3~4分ゆでる。ざるに上げて水けをきり、豆をさやから出す。鍋に天つゆの材料を入れて、強火にかけ、煮立ったら、火からおろして器に入れる。
計量カップに卵を割りほぐし、冷水を加えて2/3カップにし、混ぜる。ボールに移して小麦粉を加え、さっくりと混ぜる。別のボールにいか、みょうが、枝豆を合わせ、つなぎ用の小麦粉をふって全体を混ぜ、ころものボールに加える。揚げ油を中温に熱して、たねを木べらですくい、油に入れる。たねがまわりに散ったら手早く寄せて、形を整える。箸で一、二度返しながら、2~3分揚げ、油をきる。天つゆにつけていただく。
時間25分、熱量404kcal、塩分2.4g(1人分)

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