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主菜

いかとアスパラのチリソース

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更新日 2024/4/2

いかとアスパラのチリソース
撮影 山田広幸

調味料を合わせておいて、一気に炒め煮にしてできあがり。淡白ないかをピリリと仕上げました。

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更新日 2024/4/2

  • 普通

  • 費用目安

    約190円

  • カロリー

    146kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

夏梅 美智子

料理家

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東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに1万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。

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材料

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4人分
  • いか
    1ぱい
  • グリーンアスパラガス
    6
  • ねぎ
    1
  • 大さじ1
  • 片栗粉
    大さじ1と1/2
  • 少々
  • 合わせ調味料

    • 鶏ガラスープの素
      小さじ1/2
    • 豆板醤
      小さじ1
    • しょうゆ
      大さじ1
    • 少々
    • トマトケチャップ
      大さじ2
  • サラダ油
    大さじ2

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1
    いかは胴に指を入れて胴と足のつながった部分をはずし、足のつけ根を持って内臓ごと引き抜く。胴は、軟骨を取り除いて中を水洗いし、皮をむいて縦に1本切り目を入れて開く。
  2. 2
    1cm間隔に斜め格子の切り目を入れ、長さを3等分にし、幅1.5cmに切る。えんぺらは、縦に幅1.5cmに切る。足は、つけ根の上に包丁を入れ、目と内臓を切り落とし、くちばしを取る。足の先の堅い吸盤を包丁でこそげ取り、2本ずつに切り分ける。全部をボールに入れて、酒、片栗粉をまぶす。
  3. 3
    グリーンアスパラガスは根元の堅い部分を除き、長さを半分に切る。塩を入れた熱湯で15~30秒、堅めにゆで、水にとってさまし、水けをきって長さ3cmの斜め切りにする。ねぎは斜め薄切りにする。
  4. 4
    ボールに合わせ調味料の材料と湯2/3カップを入れ、合わせておく。中華鍋にサラダ油を熱していかを入れ、強めの中火でさっと炒める。いかに油が回ったらグリーンアスパラガス、ねぎを加えてさっと炒め合わせ、合わせ調味料を加え、混ぜながら30秒ほど煮る。 時間20分、熱量146kcal、塩分1.7g(1人分)

レシピ掲載日 1994.4.17

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        夏梅 美智子

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