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北京ダック風チキン

本来は、あひるの肉で作りますが、鶏肉でも、充分おいしくできます。パリっとした皮が美味です。

料理:

撮影:

北京ダック風チキン
  • 熱量 383kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 中国風の甘みそ
  •  赤だしみそ 大さじ4
  •  砂糖 大さじ2
  •   大さじ1
  •  ごま油 大さじ1
  • 鶏もも肉 2枚(400g)
  • 漬け汁
  •  ねぎ〈青い部分〉 6cm
  •  しょうが 1かけ
  •  コーラ 1カップ
  •  しょうゆ 大さじ4
  •  ごま油 大さじ1
  •  こしょう 少々
  • ねぎ 1/2本
  • サンドイッチ用食パン 8枚

作り方

鶏肉は身のほうに、縦に深さ2~3mmの切り込みを、2~3cm間隔に入れる。漬け汁用のねぎは縦2つに切り、しょうがは薄切りにして他の漬け汁の材料といっしょにボールに入れて鶏肉を加え、10分ほどおいてなじませる。
オーブンは200℃に温めておく。鍋に甘みその材料を合わせて弱火にかけ、底から混ぜながらとろみがつくまで練る。ねぎは長さを2つ~3つに切り、縦に1本切り目を入れてしんを除き、縦にせん切りにする。水にさらし、ざるに上げて水けをきる。パンはオーブントースターでかるく焼き、斜めに2等分する。
オーブンの天板にオーブン用シートを敷き、鶏肉を汁けをきって皮を上にして並べる。温めたオーブンに入れ、途中2~3回、刷毛で漬け汁を表面に塗りながら40~50分焼く。取り出して縦半分に切り、さらに幅1~1.5cmに切る。ねぎやパンといっしょに盛り合わせ、甘みそでいただく。
(1人分383kcal)

レシピ掲載日:1994.3.17

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