わかめロールチキン
チキンでわかめとにんじんをくるりとロールに。切り口の華やかさが、抜群です。ヘルシーなのもうれしい！
料理： 大庭英子
撮影： 青山紀子
- 熱量 302kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 基本の照り焼きのたれ
- しょうゆ 大さじ3
- みりん 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 鶏もも肉 2枚（400g）
- 下味
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1/2
- しょうがの絞り汁 小さじ1/2
- わかめ（塩蔵） 5g
- にんじん（小） 1本
- ピーマン 2個
- もやし 200g
- サラダ油 大さじ1
- 酒 大さじ2
- 塩 少々
- こしょう 少々
作り方
鶏肉は身の厚い部分に包丁を入れて均等に切り開き、縦に深さ2～3mmの切り込みを、2～3cm間隔に入れる。バットに移し、下味の材料を加えてよく混ぜ、10分ほどおいてなじませる。
ボールにたれの調味料を合わせておく。わかめは塩を洗い流して、たっぷりの水に5分ほど浸してもどし、水けを絞る。にんじんはスライサーでせん切りにする。ピーマンは縦2つに切ってへたと種を除き、せん切りにする。もやしは水洗いしてざるに上げる。
鶏肉はそれぞれ中心にわかめとにんじんの1/2量をのせてくるりと巻き、楊枝で留める。
フライパンにサラダ油の1/2量を入れて中火で熱し、鶏肉を入れてころがしながら焼く。焼き色がついたら余分な油を捨て、酒をふり、ふたをして弱火で13～15分蒸し焼きにする。たれを加え、全体にからめながら汁けがなくなるまで焼く。熱いうちに楊枝を抜き、厚さ1.5cmくらいの輪切りにする。
フライパンを洗って水けを拭き、残りの油を入れて強火で温める。ピーマンともやしを加えてさっと炒め、塩、こしょうで調味する。皿の中心に野菜を盛り、まわりに鶏肉を並べる。
（1人分302kcal）
（1人分302kcal）
レシピ掲載日：1994.3.17
