主菜
わかめロールチキン
更新日 2024/4/2
撮影 青山紀子
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
基本の照り焼きのたれ
- しょうゆ大さじ3
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 鶏もも肉2枚
下味
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1/2
- しょうがの絞り汁小さじ1/2
- わかめ（塩蔵）5g
- にんじん（小）1本
- ピーマン2個
- もやし200g
- サラダ油大さじ1
- 酒大さじ2
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
調理
- 1鶏肉は身の厚い部分に包丁を入れて均等に切り開き、縦に深さ2～3mmの切り込みを、2～3cm間隔に入れる。バットに移し、下味の材料を加えてよく混ぜ、10分ほどおいてなじませる。
- 2ボールにたれの調味料を合わせておく。わかめは塩を洗い流して、たっぷりの水に5分ほど浸してもどし、水けを絞る。にんじんはスライサーでせん切りにする。ピーマンは縦2つに切ってへたと種を除き、せん切りにする。もやしは水洗いしてざるに上げる。
- 3鶏肉はそれぞれ中心にわかめとにんじんの1/2量をのせてくるりと巻き、楊枝で留める。
- 4フライパンにサラダ油の1/2量を入れて中火で熱し、鶏肉を入れてころがしながら焼く。焼き色がついたら余分な油を捨て、酒をふり、ふたをして弱火で13～15分蒸し焼きにする。たれを加え、全体にからめながら汁けがなくなるまで焼く。熱いうちに楊枝を抜き、厚さ1.5cmくらいの輪切りにする。
- 5フライパンを洗って水けを拭き、残りの油を入れて強火で温める。ピーマンともやしを加えてさっと炒め、塩、こしょうで調味する。皿の中心に野菜を盛り、まわりに鶏肉を並べる。 （1人分302kcal）
レシピ掲載日 1994.3.17
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