主菜
肉だんごのカレーあん
更新日 2024/4/2
撮影 青山紀子
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- カリフラワー1/4株
- 芽キャベツ6個
肉だんご
- 合いびき肉300g
- 玉ねぎ1/4個
- 酒大さじ2
- 塩小さじ1/2
- カレー粉小さじ1/3
- 卵1個
- サラダ油適宜
- カレー粉小さじ2
合わせ調味料
- 鶏ガラスープの素小さじ1
- 酒大さじ1
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 片栗粉大さじ1
- 塩小さじ1/3
- 塩少々
- 揚げ油適宜
- 片栗粉適宜
作り方
調理
- 1カリフラワーは茎の堅い部分を落として一口大に分ける。芽キャベツは根元の中央に包丁で十文字の切り込みを入れる。塩を加えた熱湯にカリフラワーと芽キャベツを入れ、少し歯ごたえが残る程度にゆでてざるに上げる。ボールに水1カップと合わせ調味料の材料を合わせる。
- 2玉ねぎはみじん切りにする。ひき肉と玉ねぎをボールに入れて酒を加え、塩、カレー粉を加える。卵を割りほぐして加え、手で粘りが出るまでよく練り混ぜる。16等分にし、手にとって丸める（手にサラダ油少々をつけて丸めると、くっつきにくい）。バットに片栗粉を広げてだんごをころがしてまぶす。
- 3中華鍋に、揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度）に熱する。肉だんごを入れてときどき返しながら3分くらい揚げ、中まで火が通ったら取り出し、油をきる。
- 4鍋の油をあけてサラダ油大さじ1を熱し、カレー粉を加えてやや弱火で炒めて香りを出す。合わせておいた調味料をもう一度混ぜながら加え、やや強火にしておたまで混ぜてとろみをつける。肉だんごと野菜を加えてあんをからめる。 （1人分332kcal）
レシピ掲載日 1994.2.17
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料理のきほん
332kcal
15分
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