副菜
えびと貝割れ菜の煮びたし
更新日 2024/4/2
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- えび12尾
- 貝割れ菜4パック
煮汁
- だし汁1と1/2カップ
- しょうゆ大さじ1と1/2
- 酒大さじ1
- みりん大さじ1
- 塩小さじ1/3
作り方
調理
- 1えびは殻と尾を取り、背中のほうから竹串を入れて、背わたをひっかけるようにして取り、身の半分くらいの深さまで切り込みを入れる。貝割れ菜は根の部分を切り落とす。
- 2鍋にだし汁を入れて強火で煮立て、しょうゆ、酒、塩を加え、えびを入れる。えびの色が変わったらみりんを加えて弱めの中火にし、貝割れ菜を入れてひと煮立ちしたら火を止めて、そのまま15～20分おき、味をなじませて器に盛る。 （1人分74kcal）
レシピ掲載日 1994.2.2
レビュー
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質問
20分
211kcal
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