汁物

鶏の水炊き

Name: 鶏の水炊き
Yield: 4人分
Ingredients: 鶏骨つきもも肉 600g; 砂ぎも 150g; 白菜 1/3株; しらたき 2玉; 生しいたけ 8個; ねぎ 2本

0(0件)

更新日 2024/4/2

撮影鈴木雅也

骨つきの鶏肉から出るスープが絶品。ほろほろとくずれるほど柔らかな鶏肉を堪能してください。

0(0件)

更新日 2024/4/2

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

レシピを作った人

有元葉子

クックモード

画面が暗くなりません

無料でお試し！

4人分

1
鶏肉は流水で洗い、砂ぎもは堅いところを取り除いてそぎ切りにします。鍋に鶏肉、砂ぎもを入れて水10～15カップを加え、強火にかけます。
2
白菜は、葉はざく切りに、しんは幅3cmのそぎ切りにする。しらたきは水からゆで、煮立ったらざるに上げて粗熱を取り、食べやすい長さに切る。生しいたけは石づきを切ってから半分に、ねぎは幅1cmの斜め切りにする。
3
煮立ったら中火にし、おたまじゃくしなどでアクをすくいながらゆっくりと煮ます。このひと手間が、スープをおいしくするコツ。スープが減ってきたら、何度か水を加えて。
4
鶏肉からうまみがたくさん出て、透明だった水の色がこんなに変わってしまいます。このスープがおいしさの秘密。あとは順番に具を加えればOK。
5
鍋の基本は、火の通りにくいものから順に入れていくこと。まず白菜のしんを入れ、ひと煮したら、しらたき、ねぎ、しいたけ、白菜の葉を加えます。具が柔らかく煮えたら器にとり、ポン酢だれ、またはごまだれをかけ、もみじおろしを添えていただきます。（1人分500kcal）