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鶏の水炊き

骨つきの鶏肉から出るスープが絶品。ほろほろとくずれるほど柔らかな鶏肉を堪能してください。

料理:

撮影:

鶏の水炊き
  • 熱量 500kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 鶏骨つきもも肉 600~800g
  • 砂ぎも 150g
  • 白菜 1/3~1/2株
  • しらたき 2玉
  • 生しいたけ 8~10個
  • ねぎ 2本

作り方

鶏肉は流水で洗い、砂ぎもは堅いところを取り除いてそぎ切りにします。鍋に鶏肉、砂ぎもを入れて水10~15カップを加え、強火にかけます。
白菜は、葉はざく切りに、しんは幅3cmのそぎ切りにする。しらたきは水からゆで、煮立ったらざるに上げて粗熱を取り、食べやすい長さに切る。生しいたけは石づきを切ってから半分に、ねぎは幅1cmの斜め切りにする。
煮立ったら中火にし、おたまじゃくしなどでアクをすくいながらゆっくりと煮ます。このひと手間が、スープをおいしくするコツ。スープが減ってきたら、何度か水を加えて。
鶏肉からうまみがたくさん出て、透明だった水の色がこんなに変わってしまいます。このスープがおいしさの秘密。あとは順番に具を加えればOK。
鍋の基本は、火の通りにくいものから順に入れていくこと。まず白菜のしんを入れ、ひと煮したら、しらたき、ねぎ、しいたけ、白菜の葉を加えます。具が柔らかく煮えたら器にとり、ポン酢だれ、またはごまだれをかけ、もみじおろしを添えていただきます。
(1人分500kcal)

レシピ掲載日:1993.12.17

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