汁物
鶏の水炊き
更新日 2026/3/15
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
有元葉子
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材料
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4人分
- 鶏骨つきもも肉600～800g
- 砂ぎも150g
- 白菜1/3～1/2株
- しらたき2玉
- 生しいたけ8～10個
- ねぎ2本
作り方
調理
- 1
鶏肉は流水で洗い、砂ぎもは堅いところを取り除いてそぎ切りにします。鍋に鶏肉、砂ぎもを入れて水10～15カップを加え、強火にかけます。
- 2
白菜は、葉はざく切りに、しんは幅3cmのそぎ切りにする。しらたきは水からゆで、煮立ったらざるに上げて粗熱を取り、食べやすい長さに切る。生しいたけは石づきを切ってから半分に、ねぎは幅1cmの斜め切りにする。
- 3
煮立ったら中火にし、おたまじゃくしなどでアクをすくいながらゆっくりと煮ます。このひと手間が、スープをおいしくするコツ。スープが減ってきたら、何度か水を加えて。
- 4
鶏肉からうまみがたくさん出て、透明だった水の色がこんなに変わってしまいます。このスープがおいしさの秘密。あとは順番に具を加えればOK。
- 5
鍋の基本は、火の通りにくいものから順に入れていくこと。まず白菜のしんを入れ、ひと煮したら、しらたき、ねぎ、しいたけ、白菜の葉を加えます。具が柔らかく煮えたら器にとり、ポン酢だれ、またはごまだれをかけ、もみじおろしを添えていただきます。
（1人分500kcal）
レシピ掲載日 1993.12.17
レビュー
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312kcal
30分
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