バナナのムース
生クリームとバナナのこくがマッチした、リッチでなめらかなムース。スプーンでラフに取り分けてめしあがれ。
料理： 上田悦子
撮影： 山本正樹
材料 （4人分）
- バナナ 3本（皮をむいて200g）
- レモン汁 大さじ1/2
- 粉ゼラチン 小さじ2（7～8g）
- グラニュー糖 100g
- 水 80cc
- 生クリーム（なるべく乳脂肪分30％以上のもの） 200cc
下準備
バナナ3本は、万能こし器に入れて木べらかゴムべらで押すようにして裏ごしし、レモン汁大さじ1/2を、混ぜる。
器に水大さじ3を入れ、粉ゼラチン小さじ2をふり入れ、ふやかす。
作り方
鍋にグラニュー糖100gと水80ccを入れて強火にかけ、砂糖が完全に溶けて、沸騰直前になったら火を止める。ふやかしておいたゼラチンを加えて混ぜ、粒がなくなるまで溶かす。バナナを混ぜ、万能こし器でボールにこし入れる。粒が残っていれば、こし器の中でゴムべらなどでつぶし、なめらかにする。
別のボールに生クリーム200ccを入れ、底を氷水に当てて泡立て、泡立て器ですくうとぽったり落ち、すくったあとの角がおじぎするくらいまで泡立てる。
生クリームの1/3量をバナナのボールに加え、ゴムべらでよく混ぜる。次にボールの中身を生クリームのボールにあけ、手早くむらなく混ぜる。器に流し入れ、冷蔵庫で約1時間冷やし固める。固まったら、大きなスプーンで取り分ける。
レシピ掲載日：1994.8.17
