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野菜入り卵のオムライス

卵を半熟状に焼いてご飯にのせるお手軽オムライス。卵液に野菜をたっぷり入れて彩りよくボリュームアップ。

料理:

撮影:

野菜入り卵のオムライス
  • 熱量 586kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • ベーコンの薄切り 3枚
  • ピーマン 2個
  • トマト 1個
  • 温かいご飯 600g(茶碗約4杯分)
  •  8個
  • 生クリーム 大さじ2
  • サラダ油 大さじ1/2
  • バター 大さじ4
  • パセリのみじん切り 大さじ2
  •  適宜
  • こしょう 適宜

作り方

ベーコンは重ねて幅5~6mmに切る。ピーマンはへたと種を取り、縦に4つ割りにしてから横にせん切りにする。トマトはへたを取り、横2つに切ってスプーンなどで種をかき出し、1cm角に切る。
ボールにご飯を入れ、バター大さじ2、パセリのみじん切りと、塩、こしょう各少々を加えて木じゃくしで切るように混ぜ、バターライスを作る。4等分して皿に盛り、ラップをかけてアーモンド形に形作る。
ボールに卵を割りほぐし、生クリームと塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。フライパンにサラダ油とベーコンを入れて弱火でじっくり炒め、香りが出たらピーマンとトマトを加え、さっと炒めて塩、こしょう各少々をふる。粗熱が取れたら、ほぐした卵と合わせる。
直径15~18cmのフライパンにバター大さじ1/2を入れて強火で溶かし、3.の卵液の1/4量(おたま2杯分くらい)を流し入れて、箸で大きくかき混ぜながら半熟状にする。皿に盛ったバターライスにすべらせるようにしてのせ、残りの3人分も同様にして作る。
(1人分586kcal)

レシピ掲載日:1993.11.2

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