主菜
豆腐入り肉だんごの煮込み
更新日 2025/6/7
撮影 山田広幸
レシピを作った人
佐藤幸男
クックモード
画面が暗くなりません
材料
無料でお試し！
4人分
- 豚ひき肉200g
- 木綿豆腐1丁※水きりして1丁200g相当
下味用材料
- 酒大さじ1
- しょうゆ小さじ2
- 塩小さじ2/3
- こしょう少々
- しょうがの絞り汁小さじ1
- 卵1/2個分
- たけのこの水煮70g
- きくらげ（乾燥）1個※1個3g相当
- 青梗菜2株
- ねぎ1/3本
- しょうがの薄切り3枚※好みで増やしても
- 鶏ガラスープの素小さじ2
- しょうゆ大さじ2
- 酒大さじ1
- 砂糖小さじ1
- こしょう適宜
- 片栗粉適宜
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
豆腐はふきんに包んで30分おき、水きりをする。ボールに豚ひき肉と下味用材料を入れ、かるく粘りが出るまで練り、豆腐を手でつぶしながら加え、片栗粉大さじ1と1/2も混ぜ、1/4量ずつ、だんごにまとめる。たけのこは縦半分に切ってから厚さ5mmに切り、青梗菜は縦4つ割りにする。ねぎは長さ5cmのせん切りに、きくらげは水に30分浸して、小さく切る。スープの素は湯1と1/2カップで溶く。
- 2
中華鍋に肉だんごの厚みの1/3くらいが浸る量の揚げ油を入れて高温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、わずかに沈み、すぐに浮く程度）に熱し、肉だんごに片栗粉を薄くまぶして入れる。油をかけながら6分ほど焼いて表面を固め、取り出す。油は少々残してオイルポットなどにあけ、鍋を火に戻し、ねぎとしょうがを強火でさっと炒め、スープを注ぐ。
- 3
煮立ったら肉だんごを戻し、たけのこ、きくらげ、しょうゆ、酒、砂糖、こしょう少々を加え、アクを取って、弱火で10分煮る。だんごに火が通ったら青梗菜を加えてひと煮する。片栗粉、水各大さじ1と1/2を合わせて加え、とろみをつける。
時間45分、熱量310kcal、塩分3.1g（1人分）
レシピ掲載日 1993.10.17
レビュー
Review
質問
料理のきほん
310kcal
きくらげを使ったレシピ
新着レシピ
おすすめレシピ
おすすめ料理家
おすすめメニュー
おすすめ食材
