豆腐入り肉だんごの煮込み

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   豆腐はふきんに包んで30分おき、水きりをする。ボールに豚ひき肉と下味用材料を入れ、かるく粘りが出るまで練り、豆腐を手でつぶしながら加え、片栗粉大さじ1と1/2も混ぜ、1/4量ずつ、だんごにまとめる。たけのこは縦半分に切ってから厚さ5mmに切り、青梗菜は縦4つ割りにする。ねぎは長さ5cmのせん切りに、きくらげは水に30分浸して、小さく切る。スープの素は湯1と1/2カップで溶く。

2. 2

   中華鍋に肉だんごの厚みの1/3くらいが浸る量の揚げ油を入れて高温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、わずかに沈み、すぐに浮く程度）に熱し、肉だんごに片栗粉を薄くまぶして入れる。油をかけながら6分ほど焼いて表面を固め、取り出す。油は少々残してオイルポットなどにあけ、鍋を火に戻し、ねぎとしょうがを強火でさっと炒め、スープを注ぐ。

3. 3

   煮立ったら肉だんごを戻し、たけのこ、きくらげ、しょうゆ、酒、砂糖、こしょう少々を加え、アクを取って、弱火で10分煮る。だんごに火が通ったら青梗菜を加えてひと煮する。片栗粉、水各大さじ1と1/2を合わせて加え、とろみをつける。
   時間45分、熱量310kcal、塩分3.1g（1人分）

レシピ掲載日　1993.10.17