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主食

帆立て+ザーサイ+しょうが+セロリの焼きビーフン

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更新日 2024/4/2

撮影 尾田学

帆立てとザーサイのうまみとしょうがの香りがきいた、さっぱり塩味のビーフン。セロリの歯ごたえがポイント。

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更新日 2024/4/2

  • 普通

  • 費用目安

    約340円

  • カロリー

    490kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

樋口 秀子

料理家

      8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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      材料

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      2人分
      • ビーフン
        150g
      • 帆立て貝の缶詰(小)
        1/2
      • ザーサイ
        20g
      • しょうが(大)
        1かけ
      • セロリ
        1
      • ねぎ
        1
      • 中国風スープの素
        小さじ1
      • サラダ油
        大さじ1と1/2
      • 小さじ1/4
      • こしょう
        少々
      • 大さじ1と1/2
      • ごま油
        小さじ1

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        ビーフンはボールに入れ、かぶるくらいの湯(40℃=お風呂のお湯くらい)を加えて5分ほどおく。ざるにとって水けをきり、長さを3つ~4つに切る。
      2. 2
        帆立て貝は手で粗くほぐす。ザーサイはかぶるくらいの水につけ、2~3回水を替えながら10分ほどおいて塩けを抜く。水けを絞り、せん切りにする。
      3. 3
        しょうがは皮をむいてせん切りにする。セロリは筋を取り、長さ4cmのせん切りにする。
      4. 4
        ねぎは長さ4cmに切る。縦に切り目を入れて中のしんを取り、縦にせん切りにする(白髪ねぎにする)。水にさらし、ざるにとって水けをきる。中国風スープの素を湯1と1/2カップで溶いておく。
      5. 5
        中華鍋にサラダ油を熱してしょうがを入れ、強火で炒める。香りが立ってきたら、ザーサイ、セロリを加えて炒め合わせる。
      6. 6
        全体に油が回ったら、帆立て貝を加えてさっと炒め合わせる。スープを一気に加える。
      7. 7
        スープが煮立ってきたら、もどしたビーフンを加えてひと混ぜし、塩、こしょう、酒で調味する。汁けがなくなるまで炒め合わせ、ごま油をふって器に盛る。ねぎをのせる。 (1人分490kcal)

      レシピ掲載日 1993.10.2

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            樋口 秀子

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                  主菜

                  レンチン蒸し鶏の香味油がけ

                  • 220kcal
                  副菜

                  ちぎりちくわのチーズコーンのせ

                  • 128kcal
                  副菜

                  オクラのめんつゆあえ

                  • 30kcal

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