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牛肉+きくらげ+たけのこの焼きビーフン

肉や野菜のうまみがたっぷり入ったスープを麺に吸わせて、ふっくらと仕上げるのがコツです。

料理:

撮影:

牛肉+きくらげ+たけのこの焼きビーフン
  • 熱量 583kcal(1人分)

材料 (2人分)

  • ビーフン 150g
  • 牛もも薄切り肉 150g
  • きくらげ(乾燥) 10g
  • しょうが(小) 1かけ
  • たけのこの水煮 1/2本(100g)
  • ねぎ 1本
  • 貝割れ菜 1/2パック
  • 下味
  •  しょうゆ 小さじ1
  •   小さじ1
  •  片栗粉 小さじ1
  • 中国風スープの素 小さじ1
  • ごま油 大さじ1と1/2
  • しょうゆ 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  •  少々
  • こしょう 少々

作り方

ビーフンはボールに入れ、かぶるくらいの湯(40℃=お風呂のお湯くらい)を加えて5分ほどおく。ざるにとって水けをきり、長さを3つ~4つに切る。
牛肉は長さ3cmに切り、ボールに入れて下味の材料を加え、手でもむ。きくらげは浸るくらいのぬるま湯につけて20分ほどおいてもどし、水けを絞って堅い筋を取る。大きいものは2つ~3つに切る。
しょうがは皮をむいてせん切りに、たけのこもせん切りにする。
ねぎは斜め薄切りにする。貝割れ菜は根元を切り落とす。中国風スープの素をボールに入れ、湯1と1/2カップで溶いておく。
中華鍋にごま油を熱してしょうがを入れ、強火で炒める。香りが立ってきたら、牛肉を加え、炒め合わせる。
牛肉の色が変わったら、きくらげ、たけのこ、ねぎを加えてさっと炒め合わせる。ねぎがしんなりとしたら、溶いておいたスープを一気に加える。
スープが煮立ってきたら、もどしたビーフンを加えてひと混ぜし、しょうゆ、みりん、塩、こしょうで調味する。汁けがなくなるまで炒め合わせ、器に盛る。貝割れ菜を散らす。
(1人分583kcal)

レシピ掲載日:1993.10.2

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