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主菜

めかじきの夏野菜煮

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更新日 2025/6/9

撮影 山田広幸

野菜を柔らかく煮て、こんがりと焼いためかじきを加えます。たっぷりのトマトがさっぱり味の決め手。

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更新日 2025/6/9

  • 普通

  • 費用目安

    約470円

  • カロリー

    324kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

西井 郁

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      材料

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      4人分
      • めかじき(切り身)
        4切れ
      • トマト
        4
      • なす
        2
      • ピーマン
        2
      • 玉ねぎ
        1/2
      • にんにく
        1かけ
      • 赤唐辛子(小)
        1
      • ローリエ
        1
      • オリーブ油
        大さじ2
      • サラダ油
        大さじ3
      • 小麦粉
        少々
      • 適宜
      • こしょう
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        めかじきは塩、こしょう各少々をふっておく。トマトはへたをくりぬいてフォークで刺し、熱湯に30秒ほどつけて冷水にとり、皮をむく。横半分に切り、手でかるく握って種を出し、ざく切りにする。なすはへたを落として縦4つ割りにし、厚さ5~6mmに切って水にはなし、10分ほどおいてアクを抜く。ピーマンはへたと種を取り、ざく切りに。玉ねぎは皮をむいて粗みじんに切る。

      2. 2

        にんにくは皮をむき、包丁の腹を当てて上から押してつぶす。赤唐辛子は水で柔らかくもどし、へたを取って種を抜く。鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎを中火で炒め、香りが出たら、水けをきったなすと残りの野菜、にんにく、赤唐辛子、ローリエ、塩少々を加え、弱火で野菜の水分で煮る。

      3. 3

        めかじきに薄く小麦粉をまぶす。フライパンにサラダ油を熱し、めかじきを入れ、中火で両面に焼き色をつけ、野菜の鍋に加える。弱火で5分ほど煮て、にんにく、赤唐辛子、ローリエを取り除き、塩、こしょう各少々で味をととのえる。
        時間30分、熱量324kcal、塩分2.0g(1人分)

      レシピ掲載日 1993.8.17

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