副菜
こんにゃくと野菜の南蛮風
更新日 2025/6/6
撮影 尾田学
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- こんにゃく1枚※1枚250g相当
- かぼちゃ300g
- れんこん1節
- ピーマン4個※好みで増やしても
- 赤唐辛子3本
漬け汁
- だし汁1と1/2カップ
- 酢〈あれば米酢〉2/3カップ
- 砂糖大さじ4
- しょうゆ大さじ2
- 塩小さじ2/3
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
鍋にこんにゃくとかぶるくらいの水を入れ、中火で10分ほどゆでて水にとる。2つに切り、厚みも半分に切って両面に浅く、格子状の切り込みを入れ、斜めに包丁を入れて2等分する。
- 2
かぼちゃは種とわたをくりぬき、皮をところどころむいて横半分に切り、幅1.5cmに切る。れんこんは皮をむき、幅1cmの輪切りにする。ピーマンは半分に切ってへたと種を取り、さらに2つに切る。赤唐辛子はへたを落として種を出す。ボールに漬け汁の材料を合わせ、赤唐辛子を入れておく。
- 3
揚げ油を高温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、わずかに沈み、すぐに浮く程度）よりやや低めに熱し、ペーパータオルでこんにゃくの水けを拭いてそっと入れ、表面が縮むまで揚げる。
- 4
油をきって熱いうちに漬け汁に漬ける。同様にして水けを拭き、かぼちゃ、れんこんもからりと揚げ、ピーマンもさっと揚げてすぐに漬け汁に浸す。皿をのせてまんべんなく漬かるようにし、さましていただく。冷蔵庫に入れて冷やしてもおいしい。
（1人分326kcal）
レシピ掲載日 1993.7.17
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326kcal
20分
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