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主菜

揚げなすとかじきまぐろのカレー煮

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更新日 2024/4/2

揚げなすとかじきまぐろのカレー煮
撮影 青山紀子

かじきまぐろをたっぷりの野菜で煮たボリューム満点の一品。ピリリとしたカレーの風味が食欲をそそります。

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更新日 2024/4/2

  • 普通

  • 費用目安

    約510円

  • カロリー

    459kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      材料

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      4人分
      • なす
        8
      • かじきまぐろの切り身
        4切れ
      • オクラ
        8
      • プチトマト
        8
      • にんにく
        1かけ
      • 玉ねぎ
        1/2
      • しょうゆ
        大さじ4
      • 大さじ2
      • トマトケチャップ
        大さじ2
      • カレー粉
        大さじ3
      • 小麦粉
        大さじ2
      • 適宜
      • 揚げ油
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        かじきまぐろは3cm四方に切って塩小さじ1/2をふる。プチトマトはへたを取る。オクラはがくの部分を切って塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、冷水にとる。さめたら水けをきって、長さを半分に切る。にんにくと玉ねぎはそれぞれみじん切りにする。カレー粉大さじ1と小麦粉は合わせておく。
      2. 2
        揚げ油を熱しはじめる。なすはへたと先端の部分を切って縦半分に切り、さらに横半分に切る。かじきまぐろは水けを拭いてバットに入れ、合わせた小麦粉をまぶす。
      3. 3
        揚げ油が高温(小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴落とすと、途中まで沈んですぐに浮く程度)になったら、なすを1/3~1/2量ずつ入れて色よく揚げる。残りのなすも同様に揚げてからかじきまぐろを入れ、表面がきつね色になるまで揚げる。
      4. 4
        揚げ油を大さじ1ほどとってフライパンに熱し、にんにくと玉ねぎを強火で炒める。玉ねぎがしんなりしたらかじきまぐろを入れ、酒をふってから水1カップを加える。煮立ったら中火にしてケチャップ、しょうゆ、残りのカレー粉を入れ、10~15分煮る。最後になす、オクラ、プチトマトを加え、ひと煮立ちしたら火を止める。 (1人分459kcal)

      レシピ掲載日 1993.7.2

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                料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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                    レタスと貝割れのはちみつレモンあえ

                    • 36kcal
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                    ズッキーニとナッツのサラダ

                    • 70kcal

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