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かじきまぐろをたっぷりの野菜で煮たボリューム満点の一品。ピリリとしたカレーの風味が食欲をそそります。
料理： 大庭英子
撮影： 青山紀子
熱量 459kcal（1人分）
かじきまぐろは3cm四方に切って塩小さじ1/2をふる。プチトマトはへたを取る。オクラはがくの部分を切って塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、冷水にとる。さめたら水けをきって、長さを半分に切る。にんにくと玉ねぎはそれぞれみじん切りにする。カレー粉大さじ1と小麦粉は合わせておく。
揚げ油を熱しはじめる。なすはへたと先端の部分を切って縦半分に切り、さらに横半分に切る。かじきまぐろは水けを拭いてバットに入れ、合わせた小麦粉をまぶす。
揚げ油が高温（小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴落とすと、途中まで沈んですぐに浮く程度）になったら、なすを1/3～1/2量ずつ入れて色よく揚げる。残りのなすも同様に揚げてからかじきまぐろを入れ、表面がきつね色になるまで揚げる。
揚げ油を大さじ1ほどとってフライパンに熱し、にんにくと玉ねぎを強火で炒める。玉ねぎがしんなりしたらかじきまぐろを入れ、酒をふってから水1カップを加える。煮立ったら中火にしてケチャップ、しょうゆ、残りのカレー粉を入れ、10～15分煮る。最後になす、オクラ、プチトマトを加え、ひと煮立ちしたら火を止める。
（1人分459kcal）
レシピ掲載日： 1993.7.2
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