揚げなすとかじきまぐろのカレー煮
かじきまぐろをたっぷりの野菜で煮たボリューム満点の一品。ピリリとしたカレーの風味が食欲をそそります。
料理： 大庭英子
撮影： 青山紀子
- 熱量 459kcal（1人分）
材料 （4人分）
- なす 8個
- かじきまぐろの切り身 4切れ
- オクラ 8本
- プチトマト 8個
- にんにく 1かけ
- 玉ねぎ 1/2個
- しょうゆ 大さじ4～5
- 酒 大さじ2
- トマトケチャップ 大さじ2
- カレー粉 大さじ3
- 小麦粉 大さじ2
- 塩 適宜
- 揚げ油 適宜
作り方
かじきまぐろは3cm四方に切って塩小さじ1/2をふる。プチトマトはへたを取る。オクラはがくの部分を切って塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、冷水にとる。さめたら水けをきって、長さを半分に切る。にんにくと玉ねぎはそれぞれみじん切りにする。カレー粉大さじ1と小麦粉は合わせておく。
揚げ油を熱しはじめる。なすはへたと先端の部分を切って縦半分に切り、さらに横半分に切る。かじきまぐろは水けを拭いてバットに入れ、合わせた小麦粉をまぶす。
揚げ油が高温（小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴落とすと、途中まで沈んですぐに浮く程度）になったら、なすを1/3～1/2量ずつ入れて色よく揚げる。残りのなすも同様に揚げてからかじきまぐろを入れ、表面がきつね色になるまで揚げる。
揚げ油を大さじ1ほどとってフライパンに熱し、にんにくと玉ねぎを強火で炒める。玉ねぎがしんなりしたらかじきまぐろを入れ、酒をふってから水1カップを加える。煮立ったら中火にしてケチャップ、しょうゆ、残りのカレー粉を入れ、10～15分煮る。最後になす、オクラ、プチトマトを加え、ひと煮立ちしたら火を止める。
（1人分459kcal）
（1人分459kcal）
レシピ掲載日：1993.7.2
