揚げなすの南蛮漬け
甘酸っぱいつけ汁に、とろりと揚がったなすを漬け込んで。赤唐辛子と香味野菜が味のポイント。
料理： 大庭英子
撮影： 青山紀子
- 熱量 252kcal（1人分）
材料 （4人分）
- なす 8個
- にんにく 1かけ
- ねぎ 6cm
- 赤唐辛子 1～2本
- だし汁 2/3カップ
- しょうゆ 1/2カップ
- 酢 1/2カップ
- 砂糖 大さじ1
- 揚げ油 適宜
作り方
にんにくはみじん切りにし、ねぎは粗みじんに切る。赤唐辛子は水でもどし、へたと種を取り除いて小口切りにする。
漬けだれを作る。鍋にだし汁、しょうゆ、酢、砂糖、赤唐辛子を合わせてひと煮立ちさせ、バットなどに移す。
揚げ油を熱しはじめる。なすはへたと先端を切って縦半分に切り、皮目に斜め格子状に切り目を入れる。
揚げ油が高温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、途中まで沈んですぐに浮く程度）になったら、なすを1/3～1/2量入れて、強火で色よく揚げ、揚げたてを、合わせた漬けだれに漬け込む。残りのなすも同様にして揚げ、漬ける。
なすの粗熱が取れたら、にんにく、ねぎを加え、冷蔵庫で30分ほど冷やしていただく。
（1人分252kcal）
（1人分252kcal）
レシピ掲載日：1993.7.2
