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揚げだし豆腐

じゅわっとだしのしみた揚げ豆腐の口あたりが絶品。きのこを加えてさらにおいしくなりました。

料理:

撮影:

揚げだし豆腐
  • 熱量 204kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 2丁
  • 生しいたけ 8個
  • だし汁 2カップ
  • しょうゆ(あれば薄口) 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  •  小さじ1/4
  • 三つ葉 1/2束
  • おろししょうが 少々
  • 片栗粉 適宜
  • 揚げ油 適宜

作り方

豆腐はバットに並べて20分ほどおき、水けをきって一丁を2つに切る。しいたけは軸を切り、薄切りにする。三つ葉は長さ3cmに切る。
鍋にだし汁を煮立ててしょうゆ、みりん、塩で調味し、しいたけを加えて中火でしんなりするまで煮る。片栗粉大さじ1/2を倍量の水で溶いて入れ、とろみをつけて火を止める。
揚げ油を中温(小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とすと、2秒後に浮き上がる程度)に熱しておく。豆腐の水けを拭いて片栗粉をまぶし、余分な粉をはたいて油に静かに入れる。色よく揚げて揚げ網で取り出し、器に入れる。あんを火にかけて温め、三つ葉を加えてひと混ぜし、豆腐にかけて、おろししょうがを添える。
(1人分204kcal)

レシピ掲載日:1991.6.2

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