主菜
あさりのワイン蒸し
更新日 2025/6/3
撮影 中里一暁
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- あさり（殻つき）600g
- ゆでだこの足150g
- にんにくの茎（冷凍）100g
- にんにく1かけ
- 赤唐辛子2本
- 白ワイン大さじ3
- サラダ油大さじ2
- 塩小さじ1
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
あさりはバットに入れ、海水程度の塩水（水1カップに対して、塩小さじ1強）をひたひたに注ぎ、静かな暗い場所に5～6時間置いて砂を吐かせる。流水の下で殻をこすり洗いし、ざるに上げる。
- 2
たこは薄くそぎ切りにする。にんにくの茎は凍ったまま長さ3cmに切る。にんにくは薄切りに、赤唐辛子は水につけてもどし、2つに切ってへたと種を取る。
- 3
鍋に油、にんにく、赤唐辛子を入れ、弱火でゆっくり、香りよく炒める。あさりを加えて中火で炒め、全体に油が回ったらワインを入れてふたをする。20～30秒して殻が開いてきたら、たこ、にんにくの茎を入れ、手早く炒めて、塩、こしょう各少々で調味する。
（1人分142kcal）
レシピ掲載日 1991.6.2
レビュー
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142kcal
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