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揚げ豆腐と豚肉のオイスターソース風味煮

豆腐を色よくカラリと揚げ、かき油の風味をつけた豚肉と煮込みます。あさつきをたっぷりと散らして。

料理:

撮影:

揚げ豆腐と豚肉のオイスターソース風味煮
  • 熱量 368kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 1と1/2丁
  • 豚肩ロースかたまり肉 250g
  • れんこん(中) 1/2節(120g)
  • あさつき 5~6本
  • 下味
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  砂糖 大さじ1/2
  •  しょうが汁 小さじ1
  •  こしょう 少々
  • 調味料
  •  オイスターソース 大さじ2と1/2~3
  •  しょうゆ 大さじ1
  •   大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1/2
  • サラダ油 大さじ1と1/2
  • 揚げ油 適宜
  •  少々

作り方

豆腐はバットなどに入れ、30分おいて水きりをし、一丁を6つ~8つに切る。豚肉は2~3cm角に切って、下味の材料を合わせた中に入れて混ぜ合わせ、30分おく。れんこんは皮をむいて、食べやすい大きさの乱切りにし、酢を加えた水に15分ほどつけてアクを抜く。あさつきは長さ3~4cmに切る。
豆腐の表面の水けを拭き、高温(同量の水で溶いた小麦粉を1滴落とすと、鍋底まで沈んですぐに浮き上がる程度)に熱した油で、上下を返しながら、表面がからりときつね色になるまで揚げる。
鍋にサラダ油を熱して、豚肉を強めの中火でこんがりと焼き、水1カップと調味料を加えて中火で30~40分煮る。れんこん、豆腐としょうゆ大さじ1/2を加え、さらに15分煮て火を止め、あさつきを加えてひと混ぜし、器に盛る。
(1人分368kcal)

レシピ掲載日:1990.11.2

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