主菜
あじのカレームニエル
更新日 2024/4/2
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- あじ（中）4尾
- 塩適宜
- こしょう適宜
- 小麦粉大さじ5
- カレー粉小さじ2と1/2
- サラダ油大さじ3
ソース
- トマト〈小〉2個
- にんにくにのみじん切り1かけ分
- 青じその葉のせん切り10枚分
- サラダ油またはオリーブ油大さじ5
- 塩少々
つけ合わせ
- じゃがいも2個
- グリーンアスパラガス8本
- バター大さじ2
- 塩適宜
作り方
調理
- 1つけ合わせを作る。じゃがいもは皮をむき、一口大に切って角を削り（くずれないように）、水から柔らかくなるまで6～7分ゆで、湯を捨てて塩少々をふる。グリーンアスパラガスは下の堅い部分を除き、塩少々を入れた熱湯で2～3分ゆでて4等分し、バターと塩少々をふる。
- 2ソース用のトマトは皮をむいて2つに切り、種を取って粗みじんに。青じその葉は水にさらして水けをきる。
- 3あじはぜいごを取り、三枚におろし、塩、こしょうをふって5～6分おき、水けを拭いて小麦粉とカレー粉を合わせたものをまぶし、余分な粉をはたき落とす。フライパンにサラダ油を熱して最初は身を下にして入れ、強火で2～3分ずつ両面を焼いて取り出す。
- 4ソース用のサラダ油をたしてにんにくを炒め、薄く色づいたらトマトを入れ、煮立ったら青じその葉を加え、塩で味をととのえて火を止める。皿にあじとつけ合わせを盛り、ソースをかける。 （1人分、つけ合わせ89kcalを除いて、431kcal）
レシピ掲載日 1990.5.2
レビュー
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料理のきほん
431kcal
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