あじのカレームニエル
あじに小麦粉とカレー粉をつけて焼きます。にんにくとしその香りのソースをかけて。
料理： 千葉道子
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 431kcal（1人分、つけ合わせ89kcalを除いて）
材料 （4人分）
- あじ（中） 4尾
- 塩 適宜
- こしょう 適宜
- 小麦粉 大さじ5～6
- カレー粉 小さじ2と1/2
- サラダ油 大さじ3
- ソース
- トマト〈小〉 2個
- にんにくにのみじん切り 1かけ分
- 青じその葉のせん切り 10枚分
- サラダ油またはオリーブ油 大さじ5
- 塩 少々
- つけ合わせ
- じゃがいも 2個
- グリーンアスパラガス 8本
- バター 大さじ2
- 塩 適宜
作り方
つけ合わせを作る。じゃがいもは皮をむき、一口大に切って角を削り（くずれないように）、水から柔らかくなるまで6～7分ゆで、湯を捨てて塩少々をふる。グリーンアスパラガスは下の堅い部分を除き、塩少々を入れた熱湯で2～3分ゆでて4等分し、バターと塩少々をふる。
ソース用のトマトは皮をむいて2つに切り、種を取って粗みじんに。青じその葉は水にさらして水けをきる。
あじはぜいごを取り、三枚におろし、塩、こしょうをふって5～6分おき、水けを拭いて小麦粉とカレー粉を合わせたものをまぶし、余分な粉をはたき落とす。フライパンにサラダ油を熱して最初は身を下にして入れ、強火で2～3分ずつ両面を焼いて取り出す。
ソース用のサラダ油をたしてにんにくを炒め、薄く色づいたらトマトを入れ、煮立ったら青じその葉を加え、塩で味をととのえて火を止める。皿にあじとつけ合わせを盛り、ソースをかける。
（1人分、つけ合わせ89kcalを除いて、431kcal）
（1人分、つけ合わせ89kcalを除いて、431kcal）
レシピ掲載日：1990.5.2
