主菜
帆立て貝入りハンバーグ
更新日 2025/6/6
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 合いびき肉300g
- ねぎ1と1/2本
調味料
- 塩少々
- こしょう少々
- しょうゆ大さじ3/4
- 砂糖小さじ1と1/2
- 卵（小）1個
- パン粉1/2カップ弱
- 帆立て貝水煮缶（小・105g入り）1缶
- サラダ油大さじ2
ソース
- ねぎのみじん切り大さじ4
- しょうゆ大さじ3と1/2
- 砂糖大さじ3
- 酢大さじ2
- ごま油大さじ1と1/2
- 白いりごま大さじ1と1/2
- かぶ4個
- 青梗菜8株
- 塩小さじ1/2
- バター大さじ1と1/2
作り方
調理
- 1
ねぎはみじん切りにする。水大さじ3と調味料を合わせ、パン粉を湿らせる。
- 2
ひき肉をよくこね、ねぎ、1.のパン粉、卵、帆立て貝を缶汁ごと加え、ほぐしながらよく混ぜる。
- 3
全体を4等分し、空気を抜きながらだ円形にまとめる。
- 4
かぶは茎を少し残して葉を切り、4つ割りにし、皮をむいてゆでる。青梗菜もゆで、それぞれ熱いうちに、塩、バターをまぶしておく。
- 5
ソースの材料を混ぜ合わせる。
- 6
フライパンにサラダ油を熱し、ハンバーグを焼く。皿に盛ってソースをかけ、4.の野菜を添える。
（1人分512kcal）
レシピ掲載日 1990.3.17
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