主食
あじとふきのごまびたし丼
更新日 2024/4/2
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- あじ（中）3尾、または（小）5尾※新鮮なもの
- ふき1/2わ※細い部分
- しょうが（小）1/2かけ
ごまだれ
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖大さじ1
- みりん大さじ1
- 酢大さじ1
- 粗ずりの白いりごま大さじ2と1/2
スープ
- 昆布茶の素大さじ1
- 湯4カップ
- しょうゆ少々
- 塩適宜
- ご飯560g
作り方
調理
- 1あじは頭と内臓を取って洗い、片身ずつ中骨にそって包丁を入れ、三枚おろしにする（お店でやってもらうと楽）。腹の小骨をそぎ取り、両面に塩少々をふって15分おく。
- 2ふきはまな板の上で塩をたっぷりとふり、両手でころがしてから（板ずり）、熱湯で2～3分ゆでる。すぐに水にとってさまし、皮をむいて長さ4cmに切る。しょうがは皮をむいてせん切りにする。
- 3あじは皮をむいて2つに切る。ごまだれの材料を合わせてあじとふきを10分くらい漬け、温かいご飯にのせる。湯に昆布茶の素を溶かしてしょうゆを落としたスープをかけ、しょうがのせん切りをのせる。 （1人分369kcal）
レシピ掲載日 1990.2.2
レビュー
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料理のきほん
369kcal
20分
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