たけのこの肉みそはさみ揚げ
みその風味のひき肉だねをたけのこのはさんで揚げました。ほくほくの歯ごたえが絶品です。
料理： 大久保恵子
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 586kcal（1人分）
材料 （4人分）
- ゆでたたけのこ（水煮たけのこでも） 600g
- 豚ひき肉 100g
- 木の芽 適宜
- みそ 50g
- 酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ2
- 卵 1個
- 小麦粉 適宜
- 揚げ油 適宜
- 天つゆ（だし汁2カップ、みりん、しょうゆ各2/5カップをひと煮立ちさせたもの）
作り方
ひき肉に酒をふって、からいりする。みそを加えて練り、砂糖を加える。粗熱が取れたら木の芽10gを細かくたたき切って混ぜる。
たけのこは、先端を5cmくらい切り、縦に5mmの厚さに切る。根元のほうは厚さ5mmの輪切りにする。
たけのこに小麦粉をまぶしつけ、1.の肉みそをはさみ、合わせ目にも小麦粉をはたきつける。
卵を溶きほぐし、冷水を加えて1カップにし、一度ふるいにかけた小麦粉1カップをさっくり合わせてころもを作る。
揚げ油を中温（ころもを油に落とし、真ん中まで沈んで浮き上がるくらい）に熱し、ころもをくぐらせたたけのこを入れて、返しながらゆっくり揚げる。
たけのこを器に盛り、木の芽適宜を飾り、天つゆを添える。いただくときは木の芽を手のひらでたたいて香りを出し、天つゆに入れる。
（1人分586kcal）
（1人分586kcal）
レシピ掲載日：1989.5.2
