はまぐりの中国風茶碗蒸し
はまぐりのうまみが、ぎゅっと詰まった茶碗蒸し。おもてなしにもおすすめです。
料理： 臼田幸世
撮影： 山田広幸
- 熱量 116kcal（1人分）
材料 （4人分）
- はまぐり（中） 12個
- 卵 3個
- 万能ねぎの小口切り 少々
- 酒 小さじ1
- 塩 適宜
作り方
はまぐりは水1カップに塩小さじ1/2の割合の水にひたひたにつけ、しばらく置いて砂を吐かせる。
はまぐりは調理する直前にきれいに水洗いして鍋に入れ、水3カップを加えて火にかける。煮立ってきたら口の開いたものから取り出す。全部取り出したら、ゆで汁に塩小さじ1、酒で味をつけてから布でこして、さましておく。
ゆで汁がさめたら、割りほぐした卵を少しずつ加えて静かに混ぜる。
深めの皿か、浅いどんぶりにはまぐりを並べ、3.の卵液を、万能こし器でこしながら静かに注ぎ入れる。湯気の立っている蒸し器（または蒸籠）に入れ、はじめ強火で2分、それから火を弱めて13分くらい蒸す。竹串を刺してみて卵汁が出なければでき上がり。蒸し器から出して、万能ねぎを散らす。
熱量116kcal（1人分）
熱量116kcal（1人分）
レシピ掲載日：1989.3.17
