副菜
はまぐりの中国風茶碗蒸し
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
臼田幸世
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材料
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4人分
- はまぐり（中）12個
- 卵3個
- 万能ねぎの小口切り少々
- 酒小さじ1
- 塩適宜
作り方
調理
- 1はまぐりは水1カップに塩小さじ1/2の割合の水にひたひたにつけ、しばらく置いて砂を吐かせる。
- 2はまぐりは調理する直前にきれいに水洗いして鍋に入れ、水3カップを加えて火にかける。煮立ってきたら口の開いたものから取り出す。全部取り出したら、ゆで汁に塩小さじ1、酒で味をつけてから布でこして、さましておく。
- 3ゆで汁がさめたら、割りほぐした卵を少しずつ加えて静かに混ぜる。
- 4深めの皿か、浅いどんぶりにはまぐりを並べ、3.の卵液を、万能こし器でこしながら静かに注ぎ入れる。湯気の立っている蒸し器（または蒸籠）に入れ、はじめ強火で2分、それから火を弱めて13分くらい蒸す。竹串を刺してみて卵汁が出なければでき上がり。蒸し器から出して、万能ねぎを散らす。 熱量116kcal（1人分）
レシピ掲載日 1989.3.17
レビュー
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料理のきほん
476kcal
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