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主菜

うの花いり

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更新日 2025/2/26

撮影 山田広幸

おからを使った栄養いっぱいのヘルシーレシピ。さつまいもや卵も加えて食べやすく、おいしさもアップ。

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更新日 2025/2/26

  • 普通

  • 費用目安

    約360円

  • カロリー

    416kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

千葉 道子

料理家

      料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。

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      材料

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      4人分
      • 生おから
        400g
      • さつまいも
        200g
      • にんじん
        1/2
      • ごぼう
        1/2
      • 生しいたけ
        5
      • 1
      • 調味料

        • 砂糖
          大さじ5
        • しょうゆ
          大さじ4
        • 大さじ3
        • みりん
          大さじ3
        • 小さじ1と1/2
      • だし汁
        4カップ
      • サラダ油
        大さじ2
      • ごま油
        大さじ2
      • ねぎの小口切り
        1/2本分
      • 白のいりごま
        適宜
      • あさつきの小口切り
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        さつまいもは皮ごと1.5cm角に切り、水にさらす。ごぼうはたわしなどで洗って皮をこそげ、ささがきにして水にさらす。にんじんもささがき、しいたけは軸を取って1.5cm角ぐらいに切る。
      2. 2
        鍋にサラダ油とごま油を熱し、強火で、焦がさないように気をつけながら、水けをよくきった1.の野菜を炒める。
      3. 3
        野菜全体に油が回ったらおからを加え、おからに油がなじむまで、中火で5~6分炒める。
      4. 4
        おから全体に油が回ったら、調味料、だし汁を加え、強火で一度煮立てる。木べらなどでひと混ぜしてから中火にし、アルミホイルなどで落としぶたをして10~15分蒸し煮にする。
      5. 5
        さつまいもに火が通ったら落としぶたを取り、へらでいりつけて水けをとばす。しっとりと仕上げるため、そこに卵を割り入れて全体を混ぜ合わせ、ねぎを加えてかるく炒め、火を止める。器に盛って、ごまを散らし、あさつきをのせる。 熱量416kcal(1人分)

      レシピ掲載日 1988.2.2

      ※ご指摘を受け、一部表現を修正いたしました(2025.2.26)
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            千葉 道子

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                料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。

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                  今日の献立

                  主食

                  新しょうがと油揚げの炊き込みご飯

                    副菜

                    きゅうりと豚しゃぶの明太マヨあえ

                    • 151kcal
                    汁物

                    なすとベーコンのみそ汁

                    • 10分
                    • 65kcal

                    オレンジページ 7/17号

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