うの花いり
おからを使った栄養いっぱいのヘルシーレシピ。さつまいもや卵も加えて食べやすく、おいしさもアップ。
料理： 千葉道子
撮影： 山田広幸
- 熱量 416kcal（1人分）
材料 （4人分）
- おから 400g
- さつまいも 200g
- にんじん 1/2本
- ごぼう 1/2本
- 生しいたけ 5個
- 卵 1個
- 調味料
- 砂糖 大さじ5
- しょうゆ 大さじ4
- 酒 大さじ3
- みりん 大さじ3
- 塩 小さじ1と1/2
- だし汁 4カップ
- サラダ油 大さじ2
- ごま油 大さじ2
- ねぎの小口切り 1/2本分
- 白のいりごま 適宜
- あさつきの小口切り 適宜
作り方
さつまいもは皮ごと1.5cm角に切り、水にさらす。ごぼうはたわしなどで洗って皮をこそげ、ささがきにして水にさらす。にんじんもささがき、しいたけは軸を取って1.5cm角ぐらいに切る。
鍋にサラダ油とごま油を熱し、強火で、焦がさないように気をつけながら、水けをよくきった1.の野菜を炒める。
野菜全体に油が回ったらおからを加え、おからに油がなじむまで、中火で5～6分炒める。
おから全体に油が回ったら、調味料、だし汁を加え、強火で一度煮立てる。木べらなどでひと混ぜしてから中火にし、アルミホイルなどで落としぶたをして10～15分蒸し煮にする。
さつまいもに火が通ったら落としぶたを取り、へらでいりつけて水けをとばす。しっとりと仕上げるため、そこに卵を割り入れて全体を混ぜ合わせ、ねぎを加えてかるく炒め、火を止める。器に盛って、ごまを散らし、あさつきをのせる。
熱量416kcal（1人分）
熱量416kcal（1人分）
レシピ掲載日：1988.2.2
