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いわしの南蛮漬け

からっと揚げたいわしを、ごま油で炒めた野菜とともに酢じょうゆに漬け込みます。

料理:

撮影:

いわしの南蛮漬け

材料 (4人分)

  • いわし 8尾
  • ねぎ 1本
  • にんじん 30g
  • ピーマン 2個
  • しょうが 2かけ
  • にんにく 1かけ
  • ごま油 大さじ1
  • 赤唐辛子 3本
  •  適宜
  • コショウ 適宜
  • 小麦粉または片栗粉 適宜
  • 揚げ油 適宜
  • 漬け汁
  •  しょうゆ 大さじ2と1/2
  •   3/4カップ
  •  砂糖 大さじ1強
  •   少々
  •  コショウ 少々

作り方

いわしは頭と腹わたを取って水で洗い、ふきんで軽く押さえて水気を取る。
赤唐辛子は水につけてもどしたあと、種を取って輪切りにし、ねぎ、にんじん、ピーマン、しょうが、にんにくはせん切りにして、ごま油でさっと炒め合わせる。
漬け汁の材料を合わせ、2.の野菜を加えて混ぜ合わせ、味をしみ込ませる。
いわしに塩、コショウをふり、小麦粉を薄くまぶしつけ、180℃の油でカリッと揚げ、熱いうちに3.に漬け込んで味をなじませる。冷やすと味がいっそう引き立つ。

レシピ掲載日:1985.8.2

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