キャロットステーキ
すりおろしの玉ねぎとにんじんをステーキの焼き汁で炒めたソースは、甘味がでて、牛肉と相性抜群。
料理： 滝沢真理
撮影： 小川勝彦
材料 （4人分）
- ステーキ用赤身肉 4枚
- 貝割れ菜 100g
- れんこん 200g
- ラディッシュ 8個
- 玉ねぎ 1/2個
- にんじん 1/2本
- サラダ油 大さじ3
- 酒 少々
- 塩 少々
- コショウ 少々
- パセリ 少々
作り方
れんこんは皮をむき、乱切りにして酢水につけ、さっとゆでる。玉ねぎ、にんじんはすりおろしておく。
肉は肉たたきかコップの底でたたき、筋切りをして、両面に軽く塩、コショウをふる。
フライパンに油小さじ2を熱し、れんこんと貝割れ菜を炒めて取り出す。続いて油大さじ1と1/2を入れ、肉を最初は強火で表面にこうばしい焦げ色がつく程度に焼き、あと中火にして好みの加減に火を通し、取り出す。
3.のフライパンに1.の玉ねぎとにんじんを入れてさっと炒め、塩、コショウ、酒で調味したあと、フライパンに肉を戻し入れて全体にからめ、パセリをふる。
器に肉を盛り、3.のれんこんと貝割れ菜のソテー、ラディッシュを添える。
レシピ掲載日：1985.7.2
