close
レシピには書いてないこと知っておきたい
肉に火が通って、肉全体の色が変わった状態。豚・牛などの薄切り肉の場合は、最初ピンク色だった肉の色がむらなく白っぽく変わることを表す。
薄切り肉を炒めるときは、まず動かさずに片面を焼き、片面の色が変わり、肉の表面の端が白っぽくなってきたら菜箸でざっと返しながら炒めると、全体に火が通る。
SHARE
バターを熱して溶かすってどういう作業？
水けをとばしながら炒めるってどういう作業？
炊きたてのご飯をさっくりと混ぜるってどういう作業？
余分な油を拭くってどういう作業？
野菜をゆでるときに加える塩の分量ってどれくらい？
ゆでた野菜を冷水にとるってどんな作業？
煮もののレシピによく出てくる「ほとんど汁けがなくなる」ってどういう状態？
煮もののレシピによく出てくる「汁けがなくなる」ってどういう状態？
下味をからめると、もみ込むの違いって？
粗熱を取るってどういう作業？
野菜を透き通るまで炒めるってどういう状態？
野菜を炒めるとき、しんなりするってどういう状態？
野菜を炒めるとき、色鮮やかになるってどういう状態？
ひき肉をぽろぽろになるまで炒めるってどういう状態？
にらと黄にらって何が違うの？
イタリアンパセリってどんなハーブ？
バジルってどんなハーブ？
パクチーってどんなハーブ？
ルッコラってどんなハーブ？
ローズマリーってどんなハーブ？
クローブってどんなスパイス？
SHARE
記事検索
で買う
で買う
で買う
で定期購読をする
食材からレシピを探す