古賀純二シェフ

東京・京橋のフランス料理店「シェ・イノ」料理長。佐賀出身。料理学校卒業後、オープンしたての同店で修業、2005年より料理長に。華やかな料理と温厚な人柄にファンが多い。イベントなどでもデモンストレーションを行っている。

今月のスパイス　ガラムマサラ

インドのミックススパイスのこと。カレーに欠かせない、コリアンダー、クミン、スターアニス、ターメリック、カルダモン、クローブ、唐辛子などが調合されている。カレー粉は、インドを植民地としていたイギリス人が、インドから持ち帰ったガラムマサラを商品化し、その後世界に広まったもの。

※ガラムマサラは（株）ギャバンの登録商標です。

使いきりやすいサイズ（小さじ１）で、気軽にガラムマサラを試したいなら、まずこちらを。パッケージからいろいろなレシピにアクセスすることもできます。

撮影／大泉省吾　料理／古賀純二（シェ・イノ）　スタイリング／中村麻貴子　熱量・塩分計算／五戸美香（ナッツカンパニー）　
皿／エルキューイ・レイノー青山店（☎03-3797-0911）