キーワードからレシピを探す
食材からレシピを探す
古賀純二シェフ
東京・京橋のフランス料理店「シェ・イノ」料理長。料理学校卒業後、オープンしたての同店で修業、2005年より料理長に。華やかな料理と温厚でやさしい人柄にファンが多い。イベントや講習会のデモンストレーションなどで活躍中。
今月のスパイス ガーリック
ユリ科の多年草の地下茎。世界中のさまざまな料理に使われる、スパイスというより香味野菜。独特の香りと辛みで、肉や魚の生臭みを消す効果がある。あらびきタイプは、辛みが弱く、香りも甘くおだやか。そのまま使えるので、手軽。
スパイスをもっと手軽に！
スパイスクッキング
バルメニュー
〈アヒージョ〉
しっかりとした魚介のうまみとガーリックがあとを引く風味。えびやきのこを混ぜて煮るだけで手軽に人気のバルメニューができます。
撮影／大泉省吾 料理／古賀純二（シェ・イノ） スタイリング／中村麻貴子 熱量・塩分計算／五戸美香（ナッツカンパニー）
皿／エルキューイ・レイノー青山店（☎03-3797-0911）
バックナンバー
- vol.12
- <オレガノ> 春キャベツとトマトのスパゲティ／香草トマトソース入りチキンロール »
- vol.11
- <シナモン> アップルシナモン フレンチトースト／シナモン風味のフォンダンショコラ »
- vol.10
- <タイム> あさりとはまぐりのチャウダー／ズッキーニのタイム炒め »
- vol.9
- <サフラン> シーフードパエリア／サフラン風味のマッシュポテト »
- vol.8
- <ガーリック> 鶏ときのこのクリーム煮／かきのアヒージョ »
- vol.7
- <ローズマリー> さんまのローズマリー風味焼き／豚のローズマリー風味焼き »
- vol.6
- <ローリエ> ミネストローネ／秋野菜のピクルス »
- vol.5
- <クミン> にんじんと豚のクミン炒め／フルーツサラダ クミン風味 »
- vol.4
- <ガラムマサラ> チキンとトマトのキーマカレー／夏野菜のフリット ガラムマサラ塩 »
- vol.3
- <ブラックペッパー> ペッパーステーキ／ペッパーチーズ »
- vol.2
- <ナツメグ> ハンバーグ／じゃがいものグラタン »
- vol.1
- <バジル> トマト＆バジルのピザ／グリーンサラダ バジルドレッシング »