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古賀純二シェフ
東京・京橋のフランス料理店「シェ・イノ」料理長。料理学校卒業後、オープンしたての同店で修業、2005年より料理長に。華やかな料理と温厚な人柄にファンが多い。イベントや講習会のデモンストレーション、広告などでも活躍中。
今月のスパイス クミン
セリ科の一年草の種子。もっとも歴史の古いスパイスのひとつで、いわゆるエスニック料理に欠かせない。カレーパウダーの主原料で、カレーのいいにおいは、クミンの香りが中心。ソーセージ、ミートローフなど肉料理のほか、ピクルス、チーズ、パンなどにおすすめ。
撮影／大泉省吾 料理／古賀純二（シェ・イノ） スタイリング／中村麻貴子 熱量・塩分計算／五戸美香（ナッツカンパニー）
皿／エルキューイ・レイノー青山店（☎03-3797-0911）
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