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古賀純二シェフ
2014年に30周年を迎えた、東京・京橋のフランス料理店「シェ・イノ」料理長。料理学校卒業後、同店で修業、2005年より料理長に。確かな技術に裏づけられた、華やかな料理にファンが多い。百貨店などのイベントでデモンストレーションも行っている。
今月のスパイス オレガノ
地中海沿岸原産のシソ科の多年草。イタリア料理、とくにピザには欠かせないハーブ。独特のほろ苦さとトマトの酸味がよく合い、フレッシュトマトとも、煮込んだソースとも好相性。スクランブルドエッグやドレッシングに少々加えるのもおすすめ。
スパイスをもっと手軽に！
スパイスクッキング 〈鶏肉のトマト煮（カチャトーラ）〉
オレガノ、バジルを中心に、ローリエ、ガーリックなど5種類をブレンド。本格的なイタリア料理「カチャトーラ」がすぐにできます。
撮影／大泉省吾 料理／古賀純二（シェ・イノ） スタイリング／中村麻貴子 熱量・塩分計算／五戸美香（ナッツカンパニー）
皿／エルキューイ・レイノー青山店（☎03-3797-0911）
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